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颗粒采样管

空气样品的采样方法：集气法、浓缩法。采样原则：采样方法的确定原则、采样点的选择原则

最适采样量就是保证检验出空气中有害物质某一最小浓度所必须采集的空气体积。影响因素：分析方法的检出限、被测物质的最高允许浓度、样品液总量、分析时所用样品液量、测定目的。

为提高采样效率，应注意：1根据有害物质存在的状态，选择合适的采集器2根据有害物质的物理化学性质，选择吸收液和固体采集管的吸附剂3确定合适的采样速率4正确地掌握采样方法和使用采样仪器

质量浓度：是以每立方米空气中含有害物质的质量表示

氮氧化物的测定方法有盐酸萘乙二胺分光光度法和化学发光法

空气中有害物质快速测定方法：检气管法、试纸法、溶液法、仪器法

影响检色管变色长度的因素：抽气速率、抽气体积、温度、采样装置、指示粉装管

粉尘：指能较长时间悬浮在空气中的粒径大于1um的固体粒子，可分为无机性粉尘、有机性粉尘、混合性粉尘

分散度是指粉尘颗粒被粉碎的细小程度，即各种大小不同的粉尘粒子所占的百分比

粉尘浓度：单位体积空气中所含粉尘的质量或数量

滤膜质量法：让一定体积的含尘空气，通过已知质量的滤膜，使粉尘阻留在滤膜上。根据采样后滤膜增加的质量，计算出单位体积空气中粉尘的质量

粉尘分散度：粉尘颗粒被粉碎的程度，即各种大小不同的尘粒所占的百分比

食品检验：食品营养成分的检验、食品添加剂的检验、有害污染物的检验、感官性状的检验

食品样品的保存原则：防止污染、防止腐败变质、稳定水分、应固定待测成分；保存方法：净、密、冷、快

食品中水分存在形式：自由水、结合水，测定食品中水分含量的方法：干燥法、减压干燥法、蒸馏法

食品中的灰分是指食品经高温灼烧后所残留下来的无机物。可作为营养指标，用作表达食品样品中无机盐的总量

灼烧质量法注意事项：1炭化时应先用小火再用大火，液体样品应先在沸水浴上蒸干或在100度下小心加热蒸干后再行炭化，以避免样品溅出2在测定蔬菜、水果这类含水分多的食物时，应预先测定这些样品的水分，再将这些干燥物继续加温至500-600度灼烧灰化，测定灰分质量3灼烧温度不能超过600度，否则Ka、Na、Cl等易挥发损失而造成误差，碳酸钙变成氧化钙，磷酸盐熔融包住炭粒，影响氧化进行

蛋白质是复杂的有机物，主要由CHON等元素组成，平均含氮量16%，即1g氮元素相当于6.25g蛋白质

微量凯氏定氮法：消化、蒸馏、滴定

除了CHON四种元素和重金属元素外，其他的元素统称为无机盐

维生素：人体为了维持正常的生理功能而必需从食物中获得供给的一类微量有机营养素

VC：又称抗坏血酸，固体时较稳定，水溶液则易被氧化，特别是有铜离子存在时，在碱性溶液中易分解，但在酸性环境中对热相当稳定，富含于水果和蔬菜

VB1：硫胺素，富含于粮谷类、豆类、坚果类、动物内脏、瘦肉、绿菜叶

食品添加剂：为改善食品品质和色香味以及为了防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学物质或天然物质。使用原则：1经过规定的食品毒理学安全评价程序评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害2不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用3食品添加剂应有严格的质量标准，一般有害杂质不得超过允许限量4不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求5不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段6未经卫生部门允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂

食品添加剂：防腐剂（能够防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质）、甜味剂（赋予食品甜味的添加剂）、人工合成色素（特点：着色力强，色泽鲜艳，稳定性好，易于溶解，适于调色，成本较低。毒性、致泻性、致癌性）

常见的人工合成色素：苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝

我国允许使用的人工合成色素都是酸性水溶性色素，能溶于丙三醇，难溶或微溶于乙醇，不溶于脂肪