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5、以抗生素为例简述筛选菌种的方法和过程：对象确定----采集样本----富集培养（投其所好、取其所抗之原则）-----初筛-----复筛----较优菌株斜面------性能测定-----菌种保藏

6、接种龄：种子罐中培养的菌体从开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间；

   接种量：移入的种子悬浮液体积和接种后培养液体的体积的比例。

第三章    培养基

1、培养基的分类：1）按纯度分：合成培养基、天然培养基； 2）按状态分：固体培养基、半固体培养基、液体培养基；3）按用途分：孢子培养基、种子培养基、发酵培养基；

2、选择性培养基：是指根据某种微生物的特殊营养要求或其对某种化学、物理因素的抗性而设计的培养基。其功能是使混合菌样中的劣势菌变成优势菌，从而提高改菌的筛选效率。

3、培养基的成分：

 1）碳源：常用的碳源有糖类（葡萄糖、糖蜜、淀粉糊）、油脂（豆油、菜油、鱼油）、有机酸（乳酸、柠檬酸、乙酸）和烃醇（正烷烃）等。

 2）氮源：有机氮源（花生饼粉、黄豆饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉）、无机氮源（NH4Cl、硫酸铵、硝酸铵、磷酸铵、氨水）

 3）无机盐及微量元素：P、S、Mg、Fe、K、Na、Cu、Zn、Mn、Gu等。

 4）水：

 5）生长因子（氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等）、前体、产物促进剂和抑制剂（在次级代谢产物发酵过程中，往往抑制某一代谢途径就会使另一代谢途径活跃）

● 生理酸性物质：经微生物生理作用后能形成酸性物质的无机氮源。如硫酸铵；如菌体代谢后能产生碱性物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质，如硝酸钠。

● 前体：能被微生物直接利用，以构成次级代谢产物结构的一部分，而其本身结构没有大的变化，这种物质称为前体，如玉米浆中的苯乙胺。

4、发酵培养基的配制条件：1）都必须含有合成细胞组成所必需的原料；2）满足一般生化反应的基本条件；3）一定的pH条件等；4)工业生产上选择的培养基俗称发酵培养基，还应包括能够促进微生物合成产物所必需的成分。

第四章  灭菌

1、灭菌：用物理或化学的方法杀灭或去除物料或设备中所有生命物质的过程。包括化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌（原理是高温下微生物细胞的蛋白变性而死亡）和过滤除菌。

2、对数残留定律：湿热灭菌时，微生物死亡速率与残留菌数成正比叫对数残留定律。

-dN/dt=K*N  N—残存的活菌数；t—灭菌时间（s）；K—灭菌速度常数（1/s）与微生物种类和加热温度有关；dN/dt-活菌数瞬时变化速率，即死亡速率。

● 为什么高温灭菌优于其他灭菌方法？

从理论研究和生产实践都证明，在灭菌过程中，同时会发生微生物死亡和培养基破坏这两个过程，微生物死亡速率的提高超过培养基成分破坏速率的增加，要减少营养成分的破坏，可升高温度灭菌。因此，对于同一灭菌效果，选择较高的温度、较短的时间，这样既可达到需要的灭菌程度，同时又可减少营养物质的损失。

3、分批灭菌：是将配制好的培养基放在发酵罐或其他容器中，通入蒸汽将培养基和所有设备一起灭菌的操作过程。包括升温、保温、降温三个阶段。灭菌主要是在保温过程中实现，在升温阶段后期，也有一定的灭菌作用。