（一）感官检验法定义：通过人的感觉器官对食品的感官品质进行检验。方法分类：

（1）差别检验法：对比检验（2）类别检验法：对两个以上样品评比，得出样品间差异排序（3）描述性检验法：对样品外观、风味等个体属性描述

（二）物理检验法定义：是根据食品的相对密度、折射率、旋光度等常数与食品的及含量之间的关系进行检测的方法。

11.液态食品的检测方法:

密度计法、密度瓶法相对密度天平法。（相对密度：在相同温度和压强条件下，一种物质的密度与另一种参考物质密度的比值。用d t1t2表示。）

13.密度计法：（1）锤度剂：标度方法：一20摄氏度为标准温度。（2）乳稠计专门测定牛奶的密度

10.折射检验法通过测量物质的折射率来鉴别物质的组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质品

质。(光的折射原因：由于光在在两种不同的物质里传播速度不同，故在两种介质的交界处传播方向发生变化，这就是光的折射)

12.旋光法概念：应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法。

（三）化学分析法 .这是目前食品分析的主要手段。是食品最基本、最重要的内容。在食品的常规分析中，主要有重量法、容量法

（四）仪器分析法（1）紫外线可见光分析法（2）原子吸收分光光度计法（3）荧光分光光度计法（4）离子色谱分析法（5）原子荧光光谱分析法（6）电位分析法（7）气相分析法（8）高效液相色法（9）薄层色谱法（10）气相色谱-质谱联用分析技术

第三章

11.食品分析的一般程序:(1)样品的采集、制备和保存（2）样品预处理（3）成分分析（4）分析

数据处理（5）撰写分析报告

12.采样要求（1）采样样品具代表性（2）避免引入杂质

13.采样过程:检样→原始样品→平均样品→平均样品/仲裁样品/检验样品≥0.5kg

14.样品的保存：（1）目的--防止样品发生受潮、挥发、风干、变质等现象确保其成分不发生任何

变化。（2）方法：装入磨口塞的玻璃瓶，置于暗处，易腐败的物品0-5℃冰箱保存