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第一节 中药的贮存与养护
一、中药饮片贮存中常见的变异现象
中药饮片在保管中由于干燥程度不当，或所含的某些成分受到了外界气候或虫害等的影
响，就会撕发生变化，使药物的颜色、气味、形态、内部组织等，都出现各种各样的变异。常
见的变异现象大致可分为以下几种：
1．虫蛀
虫蛀，是指饮片被成虫蛀蚀的现象，从虫卵孵化成幼虫，再生长为蛹，最后羽化为
成虫，一般易在饮片重叠空隙处、裂痕以及碎屑中发生。虫蛀饮片大多数先危害表面，继而
深入内部为害，有的则在药材表面产卵，卵孵化为幼虫后，幼虫在内部为害。轻则蛀成孔洞，
严重的被蛀空而成粉末状。饮片中含淀粉、糖、脂肪、蛋白质等成分，是有利于害虫生长繁殖
的营养，故最易生虫，如白芷、北沙参、前胡、大黄、桑螵蛸等。
2．发霉
发霉，又称霉变，是指饮片受潮后在适宜温度条件下，引发寄生在其表面或内部寄
生和繁殖的霉菌所致的发霉现象。霉变对饮片贮藏危害最大。我国地处温带，特别是长江以
南地区，夏季炎热潮湿，饮片最易发霉。开始时可见许多白色毛状、线状、网状物或斑点，继
而萌发成黄色或绿色的菌丝，这些菌逐渐分泌酵素，溶蚀药材组织，使很多有机物分解，饮
片腐烂变质、气味走失，而且有效成分也遭到很大的破坏，以致不能药用，如车前草、马齿
苋、独活、紫菀等。
3．泛油
泛油，习称“走油”。是指因饮片中所含挥发油、油脂、糖类等，在受热或受潮时其
表面返软、发粘、颜色变浑、呈现油状物质并发出油败气味的现象。饮片泛油是一种酸败变质
现象，影响疗效，甚至可产生不良反应。
含油脂多的饮片，内部油脂易于溢出表面而造成走油现象。一般可分为两种，一种
含挥发油的饮片，其泛油是因挥发油在一定的外界条件下加速外移聚集，随后在外界作用下
形成泛油变质，如当归、丁香等；另一种为含脂肪油的饮片，其泛油是因为其中的脂肪酸变
为游离脂肪酸后才会溢出便面，随后在外界作用下分解、腐败，发生变质，如柏子仁、桃仁、
杏仁、炒苏子、当归、炒酸枣仁、炒莱菔子等。含糖量多的饮片，常因受潮而造成返软而“走
油”，如牛膝、麦冬、天冬、熟地、黄精等。