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医学营养学重点知识整理
1. 能量的单位及换算关系是什么？ 1 kcal= 4.184KJ (P4)
三大产热营养素的产热系数是多少？ 碳水化合物 : 脂类 : 蛋白质 =4:9:4(Kcal)(P4)
三大营养素供能比例的合理范围？ 碳水化閤物 55%~65% 酯類 20%~30% 蛋白質
10%~14%(P7)
2. 人体热能的消耗有哪几个方面？ 基礎代謝 體力勞動 食物特殊動力學作用 生
長發育 (P5~7)
3. 何谓食物的特殊动力作用？ 因攝入食物引起的能量消耗增加的現象 .(P6)
4. 何谓必需氨基酸？ 人體不能合成或合成遠不能滿足機體需要 , 必須從膳食中獲取
的氨基酸 .
氮平衡？ 氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态 . 一般营养正常的健康
成年人就属于这种情况 .
正氮平衡？ . 摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡 . 生长期的儿童少年 , 孕妇和恢复期
的伤病员
负氮平衡？ 摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡 . 慢性消耗性疾病 , 组织创伤和饥饿等
就属于这种情况 .
5. 生物价 生物价（ BV ）＝保留氮量／吸收氮量 ×100%(P11)
化学分 氨基酸评分 = 待評蛋白每克 N 的某 AA 含量 (mg)/ 参考蛋白每克 N 的该种
AA 含量（ mg ） ×100%
限制性氨基酸 如某一氨基酸过少 , 就要影响其他氨基酸的利用 , 营养学上把这种氨
基酸成为限制氨基酸 .
优质蛋白质的概念是什么？ 该蛋白质内的必须氨基酸的种类齐全 , 含量与模式与人
体蛋白质较接近 .(P13)
6 脂肪的生理功能有哪些？
1. 供能和储能 2. 构成组织细胞 3.EFH 来源 4. 促进脂溶性维生素的吸收 5. 维持体
温，保护脏器 6. 改善食物器官饱腹作用
7 何谓必需脂肪酸？ 人体不能合成或合成不足的多不饱和脂肪酸。
包括哪几种？ 包括 w-6 系的亚油酸和 w-3 系的 @- 亚麻酸。
半必需氨基酸有哪几种？ 精氨酸 、 组氨酸 (P14)